Caiarossa: il lusso della natura |
| Blog Enoturisti - Cantine | |||
| Lunedì 16 Marzo 2009 10:02 | |||
      
Ecco Caiarossa, nome legato a "ghiaia rossa" per il colore dei sassi e dei ciottoli che si trovano nella zona, nel cuore della val di cecina in Toscana che affida a Dionisio il volto della bellezza e della cultura di questo luogo. Dal 2004 l’azienda è di proprietà di Eric Albada Jelgersma, gentleman olandese, che dedica larga parte della sua attività al vino e possiede, infatti, anche Château Giscours e Château du Tertre in Francia, due Grand Crus classé in Margaux, Bordeaux. Cantina biodinamica tra i filari d'inspirazione geo-biologica con un'architettura che abbraccia la disciplina orientale del Feng Shui, elaborate dall’architetto Michaël Bolle che ne ha definito forme, colori, luci, materiali e anche l’orientamento. Come si legge nel sito, sfuttando la pendenza naturale del suolo, il processo di vinificazione è soggetto alle leggi di gravità, con una grande attenzione ai materiali naturali con cui il vino entra in contatto (legno e cemento) e alla luce, correttore di negatività degli ambienti attraverso uno studio sulla disposizione delle fienstre. Anche il colore rosso con cui è disegnata la parte esterna della cantina porta con sè dei precisi significati legati al vino e al calore. Oggi le varietà presenti sono undici: Sangiovese, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Grenache, Mourvèdre per le varietà rosse; Chardonnay, Viognier e Petit Manseng per le varietà in bianco. I vini prodotti sono quattro, il Caiarossa Bianco, ottenuto da viognier e chardonnay in egual misura, il Pergolaia, un sangiovese in prevalenza con un piccolo contributo di cabernet franc e merlot, il Caiarossa, vino di punta ottenuto da una miscela di tutte le uve a bacca rossa presenti in azienda (merlot, sangiovese, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, petit verdot, mourvedre e grenache) e l'Oro di Caiarossa ultimo nato in quanto da gennaio 2009 oltre a Caiarossa e Pergolaia si aggiunge "ORO di Caiarossa" che come ci spiega Solenn Génot <<" è la prima volta che lo presentiamo al pubblico, e ne abbiamo avuto tanti feed back più che positivi. Di più è un vino molto originale perchè è da uva Petit Manseng che è quasi inesistante qui in Italia, ed è una vendemmia tardiva che è vinificata come alcuni Alsace-vendanges tardives, cioè appena raccolto e selezionato, è pressato per un lunghissimo tempo (quasi 8 ore) ma molto delicatamente. Poi è messo direttamente in barrique dove fa la sua fermentazione (anche molto lunga, circa 4-5 mesi!) e sta in barrique per altri 10 mesi di invecchiamento. E molto diverso degli altri vini dolci toscani, perché non è un vino ossidativo>>"
Caiarossa e Pergolaia sono vini IGT Toscana con prima annata nel 2002. Il vino ammiraglia, ovviamente, è l’omonimo Caiarossa (cuvée dei migliori frutti dell’annata), il secondo Pergolaia è dominato nettamente dal Sangiovese secondo la tradizione toscana. La raccolta dell’uva si svolge tra settembre e ottobre, rigorosamente a mano e sempre in più fasi, assecondando la maturazione della singola parcella/varietà. L’uva, selezionata in primis sulla pianta, viene condotta in cassette aereate da 15 kg all’ingresso della cantina dove passa lungo una tavola di cernita di 5 metri. Dopo questa ulteriore selezione e la diraspatura, i chicchi vanno direttamente nei piccoli fermentini di legno e cemento (che preservano la qualità del vino e i suoi caratteri fruttati), senza uso di pompe. Ogni varietà è vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione si svolge in modo naturale senza usare lieviti selezionati e il mosto - e quindi il vino - è riportato sopra le bucce con rimontaggi e follature. A questo punto, terminata la prima fermentazione, il vino “neonato” rimane in contatto con la buccia fino a tre settimane e dopo fluisce nella cantina che si trova due livelli sotto. Qui le luci sono soffuse e, per tenere il vino in contatto con l’energia del sottosuolo, una sonda di diversi metri è stata conficcata nella terra, che affiora al centro della stanza. La fermentazione malolattica si svolge in rovere dopodichè i vini vengono lasciati maturare in un mix di barriques e tonneaux e grandi botti di rovere (da 15 e 20 hl) per il periodo desiderato. Solo per Caiarossa è usata una piccola percentuale (25%) di rovere nuovo, mentre Pergolaia usa solo barriques usate.
Per che riguarda le visite: è sempre meglio prenotare (tel: 0586 699 016 o
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). Prezzo: 6,00 euro per 2 vini incluso vino superiore, e 12,00 euro per 4 vini). La visità include visità campo/cantina/barricaia e Caiarossa S.P.A. | loc. Serra all’ Olio 59 | 56046 Riparbella (Pi) | tel 0586.699.016 - Fax 0586.696.749 |
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Commenti (3)
  scritto da Alberto, marzo 16, 2009
Ma i vini ossidativi non erano quelli che fermentano in barrique quindi in legno? Come può l'oro di caiarossa essere un vino non ossidativo se sta in barrique per 5+10 mesi?
 scritto da CAIAROSSA, marzo 18, 2009
Infatti, sono stata imprecisa nella descrizione dell'Oro, il vino dolce. Intendevo con "non ossidativo" l'opposizione ai vini fatti da uva passita che sono generalmente vinificati in modo ossidativo. Cioè con un invecchiamento in barrique senza compensare con la colmatura l'aria che prende piano piano lo spazio lasciato dal vino il quale volume diminuisce naturalmente. Quindi più dura il tempo in barrique, più avrà contatto con l'ossigeno.
Invece l'Oro è regolarmente colmato (circa ogni settimana o ogni due settimane secondo la stagione) afinchè limitare il contatto con l'ossigeno. Secondo me è sbagliato dire che tutti i vini invecchiati in barrique sono ossidativi. Infatti i nostri vini rossi passano fino a 18 mesi in barrique secondo l'uvaggio, e con una colmatura accurata,non hanno gli aromi dell'ossidazione. Per concludere, e comunque vero che nell'espressione dell'Oro 2006 si ritrovano note ossidative, sopratutto al naso. Ma e principalmente dovuto alla lunghissima fermentazione che non ci permette una efficiente protezione contro l'aria durante quelli mesi.
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| Ultimo aggiornamento Martedì 17 Marzo 2009 13:46 |
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